Para que el h\u00edgado te quede bien suave, tierno y sin ese olor fuerte a metal, aplica estos trucos cient\u00edficos:<\/p>\n
1. El marinado (Innegociable):
\nCubre los filetes con leche fr\u00eda de 30 a 45 minutos en el refri [cite: Coloca los filetes de h\u00edgado en un recipiente y c\u00fabrelos por completo con leche l\u00edquida fr\u00eda (puede ser entera, descremada o incluso evaporada)., D\u00e9jalos reposar en el refrigerador durante 30 a 45 minutos antes de cocinarlos.]. La leche le quita lo amargo y el \u00e1cido l\u00e1ctico ablanda la carne. (Si no tienes leche, usa agua con jugo de lim\u00f3n por 20 minutos).<\/p>\n
2. La preparaci\u00f3n:
\nQuita la membrana: Retira la piel transparente de las orillas para que no se encoja ni se ponga duro.
\nS\u00e9calo bien: Saca los filetes y s\u00e9calos con papel absorbente (\u00a1no los enjuagues!).<\/p>\n
3. En la estufa:
\nCoc\u00ednalo a fuego alto solo 2 o 3 minutos por lado [cite: El sellado r\u00e1pido: Calienta un sart\u00e9n (preferiblemente de hierro fundido o fondo grueso) con un chorrito de aceite o una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto., Coloca los filetes bien secos y coc\u00ednalos durante solo 2 o 3 minutos por lado.]. Debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro; si te pasas, quedar\u00e1 como suela de zapato.<\/p>\n
\u00c9chale la sal al final para que no pierda sus jugos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Para que el h\u00edgado te quede bien suave, tierno y sin ese olor fuerte a metal, aplica estos trucos cient\u00edficos: 1. El marinado (Innegociable): Cubre los filetes… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3368,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3367","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"\n