Si el camarón está bien cocido, las bacterias o microorganismos presentes en su tracto digestivo mueren por el calor, lo que reduce drásticamente el riesgo de intoxicación alimentaria. Sin embargo, que sea seguro no siempre significa que sea agradable.
El verdadero motivo por el cual la mayoría de los chefs y cocineros retiran esta línea —proceso conocido como desvenado— tiene que ver con dos factores clave: la textura y el sabor.
Dado que el tracto digestivo contiene los restos de lo que el camarón consumió antes de ser capturado (algas, materia orgánica y partículas de arena o lodo del fondo marino), dejarlo puede provocar una sensación arenosa y crujiente al morder, además de aportar un regusto ligeramente amargo o a fango que arruina la experiencia del plato.
¿Cuándo es necesario quitarla y cuándo se puede dejar?
Camarones grandes o medianos: En piezas de buen tamaño, la vena es gruesa y suele contener una cantidad notable de arena o sedimentos. Aquí sí se recomienda retirarla siempre, ya que la textura terrosa se siente con facilidad al masticar.
Camarones pequeños o pacotilla: En ejemplares muy chicos, el tracto digestivo es casi microscópico y apenas perceptible al paladar, por lo que comúnmente se cocinan enteros sin problema.
Presentaciones enteras o fritas: En ciertas preparaciones (como camarones fritos con caparazón o asados enteros a la parrilla), muchos prefieren no desvenarlos para mantener los jugos y la forma del marisco intactos.
Cómo desvenar un camarón fácilmente en casa
Haz un corte superficial: Con un cuchillo pequeño y afilado, realiza una incisión poco profunda a lo largo del lomo del camarón, desde la parte superior hasta la cola.
Levanta la vena: Con la punta del cuchillo, un palillo de dientes o la punta de los dedos, engancha la tira oscura y jálala suavemente hacia arriba; por lo general, sale en una sola pieza.
Enjuaga con agua fría: Pasa el camarón por un chorro ligero de agua fría para eliminar cualquier residuo de arena y sécalo con papel absorbente antes de cocinarlo.
En conclusión, comerse un camarón sin desvenar no representa un peligro grave para la salud si está completamente cocinado, pero tomarte un par de minutos para limpiarlo garantizará un platillo mucho más limpio, suave y delicioso.
